郑州马先生餐饮管理有限公司

马先生烘焙——零基础12天蛋糕裱花综合班

学时：12天

【授课内容】

基础理论知识(原料、工具认识)蛋糕抹胚、花边、私房蛋糕、创意蛋糕制作、

蛋糕转印课程、巧克力转印、糖霜转印、糖霜饼干、甜品、蛋黄酥

小西点制作、蛋糕烤胚（戚风蛋糕、黑森林蛋糕）培训等近60来种。

【课程具体安排】

DAY1~DAY2

⒈讲解各种蛋糕的配方以及原料、裱花理论知识、裱花工器具认识

⒉蛋糕抹圆胚、直胚培训、奶油打发

⒊花边制作练习（裙边，弧边，裱花篮，掉线，丝边，贝壳边，星星边，叶子边，珍珠边）

DAY3~DAY5

⒈戚风蛋糕制作(招牌产品)、芭比娃娃蛋糕制作、小汽车蛋糕制作

⒉蛋白糖制作、蛋糕淋面制作、巧克力配件制作

⒊奶油调色、淋面蛋糕制作、裸蛋糕制作、鲜花蛋糕

DAY6~DAY9

⒈原味千层蛋糕、抹茶千层蛋糕、杯子蛋糕

⒉雪媚娘、酥皮泡芙、蛋黄酥

⒊原味蛋糕卷、日式上原卷、芝士卷

⒋熔岩蛋糕、马卡龙、罗马盾牌、糖霜饼干、珍妮曲奇饼干

DAY10~DAY12

⒈豆乳盒子、巧克力慕斯、草莓慕斯、抹茶慕斯

⒉意大利提拉米苏制作、德式黑森林制作、樱桃夹心制作

⒊奥利奥芝士蛋糕、轻芝士蛋糕