广州开发区东南职业培训学校

半年制中西点、裱花蛋糕创业班

 招生对象: 面向没有基础的初学者,从裱花基础知识到蛋糕制作工艺,是学校目前报名数多成功的中西点烘焙、裱花生日蛋糕经典课程

学习内容: 从面包西点生产原料的认识和了解开始，对各种面粉的识别、添加剂的认识和了解、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解，生产间设施设备的正确使用和操作，生产的卫生知识，面包的造型、表面装饰及各种馅料的制作。讲授面包的表面装饰及各种馅料；传授墨西哥面包、椰宝蜜豆面包、草莓椰丝面包、果酱蛋黄派、菠萝包、叉烧包、叉烧汁、叉烧肉、椰子包、黄金酱、椰子馅、沙律包、肉松馅、沙拉酱、芝多士热狗、咸面团、肉松海苔面包、毛毛虫面包、毛毛虫装饰酱、甜甜圈、开心面包、红豆土司、老婆饼、皮蛋酥、马蹄酥、提子吐司、咸吐司、鸡蛋火腿三明治、蔬菜鸡蛋三明治、披萨、哈雷蛋糕、千层蛋糕、虎皮、天使蛋糕、提子蛋糕、魔鬼蛋糕、金砖、黄金条、黑芝麻蛋糕、大元宝、小元宝、蛋挞皮、蛋塔水、蛋黄派、芝麻薄饼、金手指饼、桃酥、曲奇饼、可可小西饼、蛋糕胚、巨蛋餐包、早餐包、蕉点包、恩爱面包、芝士条、奶酥包、奶酥馅、蓝莓面包、瑞士蛋糕、蜂巢蛋糕、蓝莓蛋糕、大理石蛋糕、泡芙、绿茶红豆相思卷，等百余种面包烘焙全套做法及操作要领。

从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕裱花。学习和掌握：鲜奶油打发、抹坯（含特形坯）、各种喷粉和色素的应用、各种花嘴的认识和运用、几十种花边的技法和在生日蛋糕上的运用、几十种花卉的造型制作手法和在生日蛋糕上的布局摆放、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的切法和艺术造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕等）的布局和构图、裱花生日蛋糕的表现手法及创意，以及适用于面包蛋糕屋的百余种实用经典及流行款式的整体制作练习。

培养目标: 培养涉外五星级宾馆、西餐厅西式西点师、糕点面点师和创业人才为目标。通过学习使学生熟悉中西点、裱花蛋糕原料知识，懂得使用中西点常用设备工具，以及面包房、蛋糕房、烘焙店设备布局、工艺流程和营养卫生，熟练掌握中西点烘焙制作工艺、蛋糕裱花制作工艺、西式糕点制作工艺、西式名点制作工艺等技能方法。精通各式新潮西式糕点、生日蛋糕、中式名点的制作，毕业达到国家中级西式面点师、西点师水平，并发给国家中级西式烹调师证书，全国通用。学成即可高起点参加工作。特别是对开店所需技术的掌握。

毕业待遇: 核发由国家劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》及《福建省烹饪学校结业证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（ ）上查询。可申请工商营业执照，出国可使用。统一推荐安置工作。

教学模式: 1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 

2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学；

3、本专业定期举办各种类型的西点技能大赛； 

4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，提升学生的动手能力；

5、实践课程全部由国家知名高级西点面点师、烘焙大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

就业情况: 、学生毕业经过考核合格后，推荐到星级宾馆、知名酒楼星、星级宾馆、知名烘焙连锁店、经典面包屋、咖啡屋就业等相关餐饮工作岗位； 

2、通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员提供就业机会； 

3、学生就业后，学校将实行服务为学生创造更多优越的就业条件。