胡鲶，Clarias batrachus (Linnaeus, 1758)，鲶形目鲶科。英文名：Walking catfish 。地方名： 胡子鲶、塘角里、塘虱。体长，后部侧扁。头宽扁。眼间甚宽。口亚下位，弧形。颌有绒状齿。须4对，发达，口角须超过鳃孔。鳃腔内有辅助呼吸器官。背、臀鳍均长，不与尾鳍相连；胸鳍具硬刺；尾鳍圆形。分布于长江及以南的各水体。为热带、亚热带鱼类，耐寒力差。喜群居，常栖息于江河、池塘、沟渠的阴暗处和洞穴中。主食小鱼虾和水生昆虫。4～5月筑巢产卵。为南方的养殖鱼类。肉细嫩，味佳，营养价值高，被视为滋补食品，有药用功效。
胡鲶为热带、亚热带淡水鱼类，耐寒力差，温度低于6℃时出现死亡。栖息于河川、池塘、水草茂盛的沟渠、稻田和沼泽中的黑暗处和洞穴内。鳃腔内有辅助呼吸器，故能耐干旱；在泥浆或水少的地方，能生活一段时间；在干燥时节营穴居生活，可数月不死。夜间出穴捕食，行动活泼，喜群居，在沟渠窟中常数十尾至数百尾在一起生活。冬季进入江河或在洞窟中过冬。喜食小鱼、小虾和水生昆虫及水草等；幼鱼则以浮游生物为食。4月份由越冬地区进入沟渠、稻田及沼泽地区；4-5月间以尾挖掘一圆形窝，在巢窝中生殖。鱼卵受精后，雄鱼离去，雌鱼守窟防敌，直至仔鱼能够游动觅食方始离去。每次产卵70-200粒，产卵期每年2次，在4-5月及8-9月。夏季水温升高，胡鲶由稻田返回河溪沟渠中，8-9月又游至稻田进行生殖。
修建鱼池及水体和培肥利用塑料日光温室、塑料大中棚夏季休闲期饲养胡鲶，前者以越冬黄瓜、西葫芦，或冬春茬黄瓜、西葫芦茬为宜；后者以菜花、甘蓝和速生菜，即能在5月中旬腾茬的前茬为宜。从棚室结构看，以前坡下无支柱的温室为有利。如温室或塑料大中棚的前坡下有支柱，则要先撤除支柱（但不要撤去拱杆和棚膜），在中柱前和前沿下各用于砖砌起高1米的墙（砖墙外需培土以支撑墙体）。两山墙处也可砌起同样高的干砖墙。但如原有老山墙符合要求，可不再重新砌墙。修建鱼池时，可砌干砖，也可挖33厘米深的坑，用挖出来的土培在四周，使坑深达1米；或挖坑加砌砖也可。然后将池内地面锄平搂松，拾净根茬，后用一整块塑料棚膜（不足时可进行人工粘合）铺严池底，将四边提起附到墙上盖到墙顶，并扯用土压住，然后再在底部塑料布上铺一层厚8－10厘米的肥土，接着放满水（深70－80厘米），再按每分地加入15－25公斤生石灰，以后再按每分地加入人粪便60公斤，或香油饼8公斤，以肥育水体。一般放水应在放鱼苗前15－20天进行。
八胡鲶鱼苗要怎么投放？
八胡鲶鱼有大鱼吃小鱼的习性，所以在鱼苗培育期间和投放鱼苗时，一定要把鱼苗按大小分级，做到分级喂养。初始鱼苗小时可用厄龙纱网做成网箱放入池内隔离喂养。鱼苗长大后放入水池时，也要注意大小鱼分级饲养，同时要注意控制水温在30℃左右，另外，放养时间以6月上旬为宜。