1875年，路易斯?皮雷拉认为智利的土壤和气候都非常适合酿造葡萄酒，因此他邀请了的酒类学家格梅?巴谢勒（germain bachelet） 偕同三位酿酒专家从法国波尔多带着贵族名种的葡萄树根来到了智利，两家人联合一起开始了葡萄的种植和葡萄酒的酿制。他们终选定了智利质的土壤——麦坡谷(maipo valley)来种植赤霞珠、梅洛、长相思和霞多丽等 法国名种葡萄。同时，为了让酿出来的葡萄酒能够得到的“照顾”，他们聘 用了当时法国有名的建筑设计师埃米尔?朵耶（emile doyer）设计存酒的酒窖。这个酒窖设计精美，通风非常良好，温度和湿度控制恰到好处。现 在，圣卡罗的酒窖由于经典的设计已经成为了的保护文物，到目前仍然在继续使用，令他们一直引以为傲。

对于圣卡罗酒庄来 说，值得炫耀的还不仅仅是一个酒窖。圣卡罗葡萄园里的葡萄树是由正宗的法国波尔多葡萄树发展而来的。19世纪那场蚜虫的灾难几乎摧毁了所有法国波尔多的 葡萄园，富有远见眼光的路易斯?皮雷拉早在这场灾难发生之前就把这珍贵的葡萄树根带到了智利，从而令这些树苗避过了这一场浩劫。因此，现在葡萄园里所生长 的仍然是拥有千年酿酒历史的法国名庄正宗的葡萄树繁衍下来的后代。

酒庄设备

除了智利特有的土壤和气候特质，santa carolina还投下巨资于装瓶线的设备更新，以空气压缩方式和现代化的发酵设备，生产高质量的葡萄酒来满足全球各地的顾客。然而santa carolina所酿制的葡萄 酒之所以赢得国际认可和赞赏这也与酿酒师的严格要求分不开。 目前，率领圣卡罗的首席酿酒师是康秀罗?马琳（consuelo marin）。她在圣卡罗 工作已经十年了，从小在酒乡长大的她把对大自然的热爱融入到葡萄酒的酿造里面，把葡萄酒打造成为一款艺术品是她的追求

santa carolina 目前所管理的葡萄园散布在各的酿酒葡萄产区，包括：麦坡谷（maipo）, 卡萨布兰卡谷 （casablanca）, 空加瓜谷（colchagua）, 龙图谷（lontu’e）和莫莱谷（maule）共1000公 顷。 santa carolina所使用的葡萄全部来自于santa carolina的上等葡萄园，经空气压缩作用所萃取出的葡萄液再小心翼翼地移至 不锈钢桶中在适当的控温下与精选酵母菌进行发酵。精选酵母菌可以帮助葡萄愈发显出它特精萃的芳香与风味。这一系列的葡萄酒除了 （sauvignon blanc）之外，全部窖藏于法国与美国橡木桶中，珍藏系列（reserva）更添加葡萄酒的多变性，除了各种类的葡萄特色外，更有一抹木桶窖藏的熏香味。

庄园产品

圣卡罗的葡萄酒有五个主要级别的产品，其中vsc系列是她旗舰产品。她是采用庄园里质量、年龄老的葡萄 树所结出的果实酿造而成，是一个而且限量生产的葡萄酒系列。其次是圣卡罗的家族珍藏系列（reserva de familia），这个系列早在 1875年，庄园创建的时候就已经有了，当年庄主路易斯?皮雷拉经常会在一些重要的场合选用这个家族珍藏的好酒来款待贵宾，足见此酒的份量。至于芭丽嘉精 选系列（barrica）则是另外一个中的产品，她主要选用特定的葡萄园里的优质葡萄酿造，采用手工采摘，有富个性的风味、酒质幽雅醇厚。第四个级 别是庄园珍藏系列，选用在庄园里品质较好的葡萄进行酿造，所有酒都经橡木桶陈放，味道更复杂，酒质更圆润。后一个系列是葡萄品种系列 （varietales），此系列产品非常经济实惠，采用单一葡萄品种酿造，易饮易明，是智利非常受欢迎的日常餐酒。