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冰皮月饼制作方法！暖意中秋 冰皮月饼冰皮材料：糯米粉300g，玉米淀粉100g，糖粉150g，炼乳50g，色拉油30g，牛奶150g，凉开水；豆沙馅草料：红豆馅，鸭蛋黄，料酒，糕粉；工具：克秤，有刻度的量杯，蒸笼。冰皮的做法：1。把300g的糯米粉、100g的玉米淀粉、150g的糖粉筛匀到盆里，再加入50g的炼乳、30g的色拉油、150g的牛奶，把所有的材料搅拌均匀；2、将拌匀后的材料装大碗里，锅中水烧开后放上去蒸25分钟左右；3、冰皮晾凉后搓软揉匀，备用。小贴士：家庭制作，揉面主要在于均匀，切注意加凉水搅拌时宁少勿多，慢慢加水；并非一定要使用色拉油，色泽透明的油即可，主要是油要无色无味；蒸饼时，可先在上面用筷子戳出若干小洞。月饼馅做法：1、将鸭蛋黄加少许料酒入锅蒸20分钟；2、红豆馅搓成小丸；3、将小丸装的红豆馅擀平，包入蒸好的鸭蛋黄。小贴士：在鸭蛋黄中加少许料酒可祛除其腥味。特别需要注意，做月饼需要的是红豆馅而不是红豆沙，红豆沙会因为太稀而无法轻易地包入饼皮。月饼做法：1、将备用的冰皮分成大小合适的小块，擀成边缘薄中间稍厚的圆形；2、再将备用的月饼馅包进去，用饼皮收口；3、放入糕粉中滚一下，让粉团沾上糕粉，放入饼模中按平，直至没有空隙。四周略微摇晃，压紧，用巧劲压一压，扫走多于的糕粉即可，后把成形的月饼用保鲜膜包上放进冰箱。也可以按入果冻模，成为迷你月饼，一口一个；4、两个小时后，冻得冰冰凉、色彩雪白、模样讨巧的冰皮月饼就可以吃了，白白薄薄的表皮又软又糯，馅料清爽不腻，好吃极了。小贴士：糕粉是指熟的糯米粉，入模前滚一点糕粉是为了防黏。如果买不到现成的糕粉，可以用铁锅把糯米粉炒熟或者用微波炉高火2分钟。

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