矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。

由于天然矿泉水是一种矿产资源，不同于一般泉水或其它饮用水，从学角度来讲卫生，从营养学角度讲天然矿泉水含有益身心健康的微量元素，有助于人体健康和，矿泉水的需求量逐年上升。矿泉水检测工作是保障矿泉水水质符合饮用水质要求的重要手段。

由国家标准化管理委员会批准发布的《饮用天然矿泉水》(GB8537-2008)即已于2009年10月1日正式实施，同期发布的《饮用天然矿泉水检验方法》(GB/T8538-2008)已于2009年4月1日正式实施。该标准的亮点在于增加了溴酸盐及三项致病菌指标，同时删除了菌落总数。矿泉水检测的常见检测项目包括:微生物指标检测、重金属指标检测、理化指标检测、挥发性有机物检测、半挥发性有机物检测。

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